2014-09-27 10:00
http://news.ltn.com.tw/news/opinion/breakingnews/1116809
◎陳景川
（美和科技大學食品營養系講座教授）
餿水油事件，後來呢?
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近幾年來，
國內的食安問題一波接一波，
今年9月又爆發生產全統香豬油的強冠公司
收購餿水油或回收油做原料。
而國內超過200多家的食品業
者採用這家通過GMP認證的香豬油，
造成食品業哀鴻遍野，不
但重創食品業，也影響台灣的國際形象。
行政院於9月25日通過「食品安全衛生管理法」修正草案，
將對不肖業者處以嚴刑重罰，
似乎嗅出政府改革食品安全的決心。
但台灣的食安問題是歷史共業，
不是單靠嚴刑重罰可以遏阻，
必須多重管道齊下，
諸如加強檢驗、源頭管理；
然而最根本的還是在於業者及百姓的商業道德和社會責任感。
如果社會還是迷漫在唯利是圖、財迷心竅的氛圍，
各種措施還是防不勝防，
到頭來只能看著這個墮落的社會繼續沈淪、瓦解。
台灣食品的檢測標準與技術均相當成熟，
但餿水油經脫酸、脫色與脫臭等精煉過程，
仍會符合國內及國際的衛生法規；
即使原料含有部分重金屬或其它有害物質，
也可能檢驗不出來。
換言之，檢驗不出來不代表沒有問題、沒有風險。
因此檢驗絕對不是杜絕黑心油品流竄的有效方法，
油品經過精煉、化學變化後，
透過檢查一項一項追查，
不僅耗時費力，更有可能空忙一場。
食品安全的關鍵在於「源頭」的把關，
它必須仰賴政府的相關單位密切配合，除了衛福部外，
應包括檢調單位、環保署、經濟部、農委會等單位聯合查緝。
目前政府的盲點在於部會之間的橫向聯繫失調、互踢皮球，
食安形成多頭馬車。事
情一旦爆發，官員急於撇清責任，爭功諉過甚至捲入政治鬥爭，
結果馬上可以查清的一個食安事件，
卻讓它在電視、報章媒體上大肆渲染上演數週，
造成人心惶惶、寢食難安。
食品業者為了永續經營，
亦得建立源頭管理的觀念，採用合法的素材；
發現不法，也要發揮正義感，阻止污染源繼續擴大。
自己所產生的廢油，
必須配合環保單位的政策落實回收，
不要貪圖方便或小便宜而讓不肖業者有機可乘。
所以源頭管理不僅是政府的責任，
也是業者必須把持的理念。
上有政策、下有對策，
這是造成食安出軌的歷史共業。
台灣是否可以走出這個歷史共業，
政府單位當然責無旁貸，
但全民也要有所覺悟，
這個社會要有正義，
這個社會需要道德，這是社會責任；
如果這個社會讓正義公民感到恐懼，
懶惰官員仍然尸位素餐，
那麼這個政府就瀕臨潰敗的懸崖，
這要比食安更嚴重數百倍、數千倍。
總之，
食安的關鍵在於源頭管理與加重罰責，
前者的落實必需輔以產、官、學的社會責任感，
後者可以實踐社會的公平正義。
現代的食安
絕對不是靠一張「檢驗合格證明」就能放心，
源頭不合法，就是不能吃，也不該吃。
希望全民發揮公德，共同來維護食安。
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[食藥署專家會議疑替廠商護航 ]
<< 餿水油根本不能吃 >>
食藥署找專家聲明餿水油對健康危害小，
講好聽是避免民眾恐慌，實際想自保，
全沒站在捍衛2300萬人的立場；
[食藥署專家會議疑替廠商護航>>不認為餿水油根本不能吃 ]
[ 相關 ] 何止食藥署長 「統統該下台」
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李茂生表示，
「那些說地溝油對人體產生傷害的機率很低，
大家不要驚慌的學者與官僚，我真的不知道要說些什麼」，
並以排泄物比喻， 強調
「明知道吃了大便對身體不會有太大的傷害，
但是仍舊不會去吃大便」
的一般老百姓真的很可憐，
怒批「繳稅金養這些人不知道是用來幹嘛！」
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